blanching

blanching merupakan teknik merebus yang dilakukan hanya untuk mendapatkan hasil atau warna yang bagus untuk makanan dan untuk mengurangi bau

cara blanching :

• didihkan air sehingga 100 darjah celcius
• bahan makanan dimasukkan dalam air mendidih dalam waktu yang singkat sehingga al-dente
• pas tue angkat makanan tersebut dan letakkan didalam air yang berisi ais untuk mengehentikan proses pemasakan

al-dente merupakan crispy diluar dan lembut didalam.....

didihkan air

 masukkan sayur atau buah yang hendak di blanching

angkat dan rendam didalam air yang diletakkan ais...

Read More

saute

• saute merupakan memasak dengan kadar yang cepat dalam jumlah yang kecil didalam saute pan...
• kuali tersebut perlu dipanaskan dahulu kemudian masukkan sedikit minyak dan masukkan makanan yang hendak disaute dan diperasakan dengan garam...

panaskan saute pan...pas tue boleh lah masukkan minyak atau mentega

setelah itu, boleh lah masukkan sayur kita...pastikan jangan terlalu lama nntikan xpasal hangit plak...

Read More

potongan asas

selain dari teknik memegang pisau, teknik memotong juga amat penting dalam mengetahui asas masakan..mula-mula cik jiemie ajar cam mne nak buat potongan jullienne

jika kita lihat secara mata kasar ye julliene nie merupakan potongan memanjang...kebiasannya potongan nie terdapat pada timun, lobak merah, lik dan sayuran lain... potongan ini boleh digunakan untuk memasak sayur tumis, acar, sup, tomyam, salad.. ciri potongan ini ialah ianya berbentuk panjang  dan nipis, berukuran 3mmx3mmx6mm.. 

yang nie plak potongan batonnet....nampak tak kesamaan batonnet dan julienne....die berbentuk panjang dan nipis namun batonnet nie lebih tebal daripada julliene..ukuran bagi batonnet ialah 6mmx6mmx7.5mm .. ada juga yang mengatakan batonnet nie merupakan versi tebal julienne

yang nie macedoine atau dice atau cube...bentuk nya lebih kurang dengan dadu iaitu segi empat sama..ukuran bagi macedoine nie ialah 12mmx12mmx12mm...potongan nie kita boleh gunakan untuk potong sayur, bean, bawang, seleri...selalunya micedoine nie digunakan untuk buat mirepoix....nnti cik jiemie terangkan apa die mirepoix tue k..

seterusnya...brunoise....brunoise nie lebih kurang j dengan macedoine tetapi brunoise lebih halus daripada macedoine...ukuran bagi brunoise ialah 3mmx3mmx3mm.. 

yang ini dinamakan sebagai turned potato.. langkah untuk menghasilkan bola rugbi ini ialah bernula dengan memotong pangkal dan hujung kentang tersebut....setelah itu, bentukkan bucu turned potato kita tue..pastikan kita mendapat 7 bucu....kebiasannya bucu bagi turned nie mestilah berada dalam no ganjil..barulah turned yang kita hasilkan tue cantik....yang nie cik jiemie tunjuk cm mne cara pegang pisau dan dapat menghasilkan bucu yang comel dan cantik.

ok....seterusnya kita pergi kepada florets....apa die florets nie?????meh cik jiemie tunjukkan....

florets nie kte potong bunga kobis tue ikt kelopak2 bunga pd kubis tue...saiz ye terpulang pd kte....nk bsr k nk kcik k...ikt ska kte lah.....yg pntng atie gumbira...hahahaha...tetapi bkn setakat bunga kobis j tau broccoli pn blh gk...

Read More

teknik memegang pisau

selamat petang semua....sempena petang sabtu yang redup nie..sy nk ajar macam mne nk pegang pisau yg betul...apa yang penting tentang teknik nie ialah macam mne kite kawal hulu pisau tue....meh kita tgk gmbr....nnti cik jiemie terangkan cara yang betul..

pastikan tangan telunjuk berada diatas dan ibu jari kita menggengam bilah.... kenapa pentingnya kita memegang pisau dengan betul????sebab yang pertama.......jengjeng.....untuk memastikan tangan kita tidak terluka sewaktu memotong...yelah..wanita moden sekarang nie kalau terluka sikit dah tak nak masak dah...pas tue bagi alasan kononnya tak reti pegang pisau padahal teknik pegang pisau tu yang betul...nie ada lag beberapa gambar teknik pegang pisau yang betul...

apa yang penting...teknik memegang pisau yang betul amat penting untuk memastikan keselamatan kita...

Read More