resepi potato salad, vinaigrette, mayonis

mayonis

telur kuning                                          4 biji

cuka                                                     6 ml

garam                                                   2 tsp

mustard kering                                      2 tsp

cayenne                                                secubit  

salad oil                                                200 ml    

cuka                                                     10 ml

jus lemon                                               10 ml

cara menyediakan :

  -       Pisahkan kuning telur dan putih telur

  -      Pukul telur kuning sehingga gebu

  -          Setelah itu, masukkan cuka dan gaul 

  -          Masukkan salad oil dan lebihan cuka tadi.

  -          Sesuaikan rasa dengan meletakkan lemon.

  -          Sejukkan     

basic vinaigrette

Bahan :

Salad oil                1/2 tsp

Cuka                     20 ml

Lada sulah             ½ tsp

Cara :

Masukkan kesemua bahan dan gaul rata sehingga sebati

potato salad

kentang Waxy                                                                           500 gm

Basic Vinaigrette                                                                       55 ml

Garam                                                                                      1 ml

lada sulah                                                                                 1 ml

seleri, dipotong dadu kecil                                                         55 gm

bawang Holland, dicincang halus                                              20 gm

daun parsli, dicincang                                                              10 gm

mayonis                                                                                   70 ml

daun salad sebagai alas hiasan (lettuce)

hirisan lada merah di dalam botol (pimiento strips)

cara penyediaan :

-          Basuk kentang sehingga bersih dan masak sehingga empuk   -          Toskan kentang dan sejukkan -          Setelah itu, kupas kulit kentang dan potong kepada 1.5 cm kiub   -          Vinaigrette, garam dan lada sulah dicampurkan. Setelah itu, masukkan kentang dan gaul rata tanpa merosakkan teksturnya -          Sejukkan di dalam refrigerator -          Selepas itu, masukkan seleri, bawang dan parsli. Gaul perlahan – perlahan -      Masukkan mayonis dan gaul sekata. Hiaskan bersama salad

Read More

salad

Ø Salad ialah campuran satu atau lebih sayuran sama ada segar atau yang telah dimasak dan ditambah salad dressing untuk mnyedapkan rasanya.

Ø Penambah bahan-bahan protein juga boleh ditambah untuk memberi variasi kepada salad.

JENIS – JENIS SALAD
Simple salad	·        Menggunakan satu atau lebih ramuan utama. ·        Berasaskan sayur-sayuran sama ada yang mentah atau telah dimasak. ·        Sekiranya menggunakan sayur-sayuran mentah ia mestilah segar dan berkualiti.
Tossed Salad/ Mixed Salad	·        Bahan yang digunakan oleh  bahan mentah atau bahan yang telah dimasak dan dicmpurkan bersama-sama. ·        Salad dressing digaulkan sekali untuk sebatikan rasa salad. ·        Salad yang dicampurkan dan diperasakan atau digaul bersama mayonis dan dihidangkan bersama cold meat ·        Contoh:waldorf salad: salad,mayonis,apple hijau, dan toasted walnut.
Compound Salad	·        Dikenali sebagai salad campuran kerana dibuat daripada campuran beberapa bahan dan ditambah dressing untuk menyedapkannya. ·        Bahan yang digunakan termasuklah ikan, daging, ayam sayur-sayuran ,buah-buahan dan kekacang. ·        Salad ini dihidangkan dengan memberi tumpuan kepada suasana yang kretif dan kombinasi warna yang menarik.

SALAD DRESSING

Salad dressing adalah bahan ditambah pada salad untuk mensebatikan rasa salad.

SALAD DRESSING
MAYONAISE	·        Campuaran minyak sayur,kuning telur,bahan persa dan cuka atau jus lemon. ·        Bahan asas untuk dijadikan pelbagai salad dressing seperti thouhd island,sauce cocktail dan tartar sauce.
VINAIGRETTE	·        Campuran minyak sayuran dengan cuka dan bahan perisa ·        Biasanya dihidangkan dengan simple salad ·        Dihidangkan berasingan dalam campound salad.

Faktor menghasilkan salad segar

•         Potongan sayur mestilah saiz yang senang untuk dimakan tetapi jangan terlalu kecil atau halus kerana boleh menghilangkan vitamin c.

•         Salad dressing hanya ditambah sewaktu salad dihidangkan kerana minyak atau lemak yang terdapat dalam salad tadi akan menyebabkan sayuran layu terutamanya sayura-sayuran hijau.

Read More