resepi stok ayam

2 kg tulang ayam

4 L air

200 g bawang *

100 g lik *

100 g seleri *

* mirepoix

sachet :

2 helai bay leaf

2tsp thyme

2tsp lada putih

4-6 batang pasli

4 bunga cengkih

Cara penyediaan:

1. Basuh tulang sehingga bersih. Pastikan tiada lemak.
2. Bersihkan dan potong kasar seleri, lik dan bawang besar (mirepoix)
3. Masukkan ayam ke dalam periuk bersama-sama 2 ½  liter air dan biarkan mendidih.
4. Kecilkan api dan biarkan merenih untuk mengelakkan stok menjadi keruh. Keluarkan lemak, buih dan keladak yang timbul. Proses ini dinamakan SKIM THE SCUM
5. Selepas 2 jam, masukkan mirepoix dan sachet. Biarkan mendidih dengan api perlahan selama 1 jam.
6. Tapis stok ayam menggunakan kain maslin.

* Masa yang disyorkan untuk penyediaan stok ayam adalah 3-4 jam.

Categories: stok